Comprender los procesos clave del ser humano y cómo, desde la aparente simplicidad, se han ido desarrollando funciones cada vez más elaboradas, es un ejercicio inicial imprescindible.
Sin nutrición no hay energía y no pueden llevarse a cabo los procesos necesarios para la supervivencia. Describiremos la digestión y absorción de los alimentos, para adentrarnos posteriormente en la fisiopatología y regulación del metabolismo graso y glucídico, de las proteínas, vitaminas y bioelementos. Revisaremos también los conceptos de obesidad y delgadez, los síndromes constitucionales y trastornos asociados. Por último, incluimos una perspectiva desde los sistemas y aparatos relacionados directa o indirectamente con la nutrición.
En este texto nos hemos asegurado de avanzar desde el inicio y con sentido de correlación entre las distintas unidades, de forma que se obtenga una visión integral del proceso nutritivo, no solo porque así se facilita la comprensión, sino porque así es el funcionamiento del organismo: múltiples procesos complejos e interrelacionados manteniendo siempre el equilibrio primordial. Comprender las causas de esa pérdida de equilibrio es lo que permite comprender las patologías relacionadas, en este caso, con la alimentación.
La autora, Isabel Crespo González, es licenciada en Ciencias Biológicas, especialista en Bioquímica y Biología Molecular, diplomada en Administración y Dirección de Servicios Sanitarios, máster en Administración y Dirección de Fundaciones y Entidades no Lucrativas, y máster en Alta Dirección de Servicios de Salud y Gestión Empresarial. Ha participado en el ámbito de la investigación biomédica como gestora, coordinadora, autora e investigadora.