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Portada del libro UF0059 - Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

UF0059 - Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

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    • Impresión: Color
    • Páginas: 118
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2024
    • Peso: 0,23 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • UF0059 - Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

    • 9788428364119
    • ESTHER URDA CHAMIZO

    • Para realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos utilizaremos técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipos de servicio y clientes de que se trate.
      En este libro veremos cómo identificar las diferentes técnicas de servicio y de qué manera aplicar las más sencillas y de uso común, seleccionando y aprendiendo a usar los útiles e instrumentos necesarios para ello.
      Además, aprenderemos a colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y atendiendo a las normas de seguridad correspondientes. Cada capítulo se complementa con actividades de repaso, cuyas soluciones están disponibles en
      www.paraninfo.es.
      Los contenidos se corresponden con los de la UF0059 Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante, incardinada en el MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar, perteneciente al certificado profesional HOTR0208 Operaciones básicas de restaurante y bar, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.

      Esther Urda Chamizo es profesora acreditada de certificados profesionales.

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    1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
    1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica
    Planificación
    Maquinaria
    Material de servicio
    Alimentos
    Personal de servicio
    Distribución y planificación
    Montaje, instalación y equipos
    Preparaciones de puestas a punto al servicio
    Servicio según proceda
    Desbarase, desmontaje y transporte de las instalaciones y equipos
    1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
    Acogida del cliente
    Toma de comanda
    Servicio
    Factura
    Despedida
    1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
    Montaje del carro de habitaciones
    Reglas básicas del servicio room-service
    1.4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
    Bufé
    Banquetes
    1.5. Formalización de comandas sencillas
    Toma de la comanda
    Utilidad
    Tipos de comandas
    Recorrido de comanda
    Variaciones de la comanda
    Nuevos sistemas de comandas
    Comanda predeterminada
    TPV o terminal de punto de venta
    1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
    A. Tipología del cliente
    B. El personal
    C. La comunicación
    D. Comunicación verbal
    E. Comunicación no verbal
    F. Normas básicas de atención al cliente
    Atención telefónica
    1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
    ORGANIZA TUS IDEAS
    REPASA LA UNIDAD


    2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    2.1. Tipos y modalidades de postservicios
    El desbarase de mesas
    2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
    I. Limpieza de mobiliario y equipos de trabajos
    II. Vajilla, cubertería y cristalería
    III. Lencería
    IV. El local
    V. Montaje de mesas
    Las operaciones de postservicio. Los documentos necesarios
    2.3. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad en servicios especiales
    Operaciones de postservicio sin clientes
    ORGANIZA TUS IDEAS
    REPASA LA UNIDAD


    3. Participación de la mejora de la calidad
    3.1. Aseguramiento de la calidad
    Objetivos de calidad
    Normalización, acreditación y certificación
    Conceptos fundamentales de la excelencia
    Gestión por procesos y hechos
    Implantación en las personas
    Aprendizaje, innovación y mejora continua
    Relación con proveedores
    Responsabilidad social
    Orientación hacia resultados
    Modelo de gestión por procesos
    Metodología (Servqual)
    Aseguramiento de calidad
    3.2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
    Formación de trabajadores
    Cadena de calidad en la secuencia del servicio
    Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
    Limpieza
    Control de plagas
    Plagas habituales
    Buenas prácticas de elaboración y manipulación
    Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
    Producción
    ORGANIZA TUS IDEAS
    REPASA LA UNIDAD


    Reto final


    Bibliografía


    Páginas web para consultar

    El libro pertenece a los siguientes catálogos

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