Inicio » Todas los catálogos » Certificados Profesionales » Hostelería y Turismo » MF1065_3 - Organización de procesos de cocina

Portada del libro MF1065_3 - Organización de procesos de cocina

MF1065_3 - Organización de procesos de cocina

  • Libro en papel

  • 18591,00

  • ¡ENVIO GRATIS!

  • En stock
  • -


  • Unidad(es)
  • Comprar

  • Caracteristicas

    • Sistema educativo: LOE
    • Impresión: Color
    • Páginas: 256
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2024
    • Peso: 0,48 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • MF1065_3 - Organización de procesos de cocina

    • 9788428363280
    • MYRIAN DÍAZ GARCÍA

    • Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1065_3) Organización de procesos de cocina, correspondiente al Certificado Profesional Dirección y producción en cocina (HOTR0110), regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre.


      La obra se estructura en siete capítulos a través de los cuales se realiza un profundo estudio de los diferentes modelos de restauración y de los procesos productivos que en ellos pueden llevarse a cabo, incluyendo las fases más significativas, técnicas, equipos, instalaciones y recursos tanto materiales como humanos. Se analizan de manera detallada los procesos de conservación y regeneración de géneros, sus aplicaciones culinarias según tipología de establecimiento, así como de los planes de trabajo en el departamento de cocina, para culminar con la coordinación entre los procesos de elaboración culinaria y la lógica del servicio.


      Los contenidos están totalmente actualizados y se acompañan de material gráfico, recursos con ejemplos y páginas web de interés que complementan y enriquecen cada capítulo. También se incluyen actividades finales que permiten comprobar los conocimientos adquiridos.


      La autora, Myrian Díaz García, tiene una dilatada experiencia docente en el ámbito de la Formación Profesional para el empleo en Certificados de Profesionalidad de Cocina, así como en la Formación Continua para profesionales del sector. Actualmente ejerce como cocinera para la Administración Pública del Principado de Asturias y al mismo tiempo participa como ponente para el IAAP (Instituto Asturiano de Administración Pública) en sesiones formativas dirigidas a profesionales de la cocina que ejercen su profesión en dicha administración.

    • $18591,00

    • ¡ENVIO GRATIS!

    • En stock
    • -


    • Unidad(es)
    • Comprar
    • eBooks disponibles

    1. Las unidades de producción culinaria; 2. Establecimientos en la restauración; 3. El departamento de cocina y la organización del área de producción; 4. Procesos de cocina; 5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias; 6. Planes de trabajo del departamento de cocina; 7. El comedor y la lógica de servicio.

    El libro pertenece a los siguientes catálogos

    Sala de prensa